毛时代老厂长是怎样抓食品安全的？

我们中国人讲，民以食为天。食品安全就是重于泰山。因此，每当出现食品安全的问题，就会引起人们广泛的关注。

这时候，我不禁想起当年老厂长抓食品安全的往事。其中的一些态度、经验和做法，我想是值得今天的食品行业从业者学习一个的。

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历史的行程回到了1950年代初期，老厂长担任上海益民食品一厂主管生产的副厂长。众所周知，管生产就必须管安全，管生产也必须管质量。

图为益民食品一厂老大门。

抓质量的关键，一是规章制度，二是人，三是紧盯规章制度在人身上的落实。

当时正值解放初期，百废待兴，许多东西都需要重建，规章制度也不例外。我在参观益民一厂历史展览馆时，看到老厂长亲笔撰写的两份文件。一份是《厂规暂行条例》，一份是《加班规则暂行办法》。

这两份文件，对工人的工作时间、任务和规范做了相当明确的规定。例如有一条：

凡属公物，均系人民财产，应特别爱护、保管，非经许可不得随便取用。

这条如今看来似乎是人尽皆知的道理，为什么老厂长的制度里要特别强调呢？

因为当年许多工人都是新招进来，大多来自城郊和农村，不仅没有接触过工业生产，而且一来就进入卫生要求最高的食品工业。

我们设想一下，如果不做如此严格细致的规定，那管理不就乱套了吗？管理一旦乱套，食品安全就没有保障。

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说到怎么管理，核心还是管人。包括管临时工。

现在一些企业和地方一出问题，往往就把责任推到临时工、推到外包单位身上。

他们这样啊是不行哒！

当年益民厂也会聘请临时工。不过，那时叫法不是“临时工”，叫“季节工”。为什么叫“季节工”呢？因为益民厂生产的“光明牌”冷饮，是有季节性的。淡季时工人回家，夏季时又把这批工人请回来。

不管季节工，还是全职工，管理都是一视同仁的，监督更丝毫不能放松。

老厂长对冰淇淋车间实行了规定，女工都要戴一顶帽子，把头发都塞进帽子里，而且进出车间都必须洗手消毒。

这些事情，老厂长都亲自检查和过问。而且在这个过程中，他对季节工的管理更是格外地关注，以至于多年后，当他回忆起这个历史镜头时还说：

所以我对季节工有一个很深的印象嘛！

图为包装冰淇淋的女职工。

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食品行业有个特点，就是链条特别长。仅仅在生产环节，就要经过原料、处理、加工、包装等等环节，哪一个环节出问题，出的就是食品安全问题。

说到这里，就不得不提到益民一厂的罐头生产了。

罐头是一种相对特殊的食品，原因就在于，它是要长期贮藏的，故而对消毒和包装的要求特别高。

1950年，老厂长接到了生产罐头食品的需求，这个需求是来自部队的，就是“军需罐头”。这个可出不得问题！

要说，益民食品一厂的前身也产过罐头，但是年产量不过几百吨，品种还相对单一。这次的军需，由于兵种的不同，品种要求很多。有供应陆军的，也有供应空军的，除了牛肉罐头，还要脱水饼干和巧克力。

订单来了，新招聘的工人技术还不熟练，这个怎么办？

老厂长便把工程师派到车间，边培训边生产，并在各个车间开展劳动竞赛，可谓是“一环扣一环，环环不放松”。

据老工人们说，那阵子老厂长每天都在第一线，同工人们一样早出晚归，现场解决疑难问题。

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可是老厂长还是不放心，他担心罐头里有毒。

嗯？罐头里为什么会有毒呢？

原来，最初制作罐头用的马口铁是从国外进口的，有的质量不合格，抗腐蚀性差，罐的内壁就会脱硫，食物就会被污染。

看到没有，小小的罐头都要引起重视，何况是大大的闷罐车呢？

为了检验罐头到底有毒无毒，实验人员找来了几只大白鼠试吃。结果，大白鼠死了！消息一出，大家都很紧张。

这时有同志怀疑，是不是有坏分子故意搞破坏？并建议把工人统统换成共产党员。老厂长听后，否定了这个提议。他觉得，自己每天跟工人在一起摸爬滚打，是了解他们的。 

图为老厂长（前排中）与职工们的合影。

问题可能还是出在实验环节。

经过查阅了资料，大家了解到大白鼠的死亡，可能是由于摄入了大量的脂肪导致的。于是，老厂长亲自到公安局找来十条狗，用狗来试验，最终验证了罐头的无毒性。

罐头终于可以出厂了！

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讲到这些往事时，会有一个感受。一个社会中各行各业，要做到讲规矩、有底线，要有严刑峻法，要有健全的监管，但作为行业主体的责任心也是很重要的。

食品安全，讲究的是从源头到餐桌，任何一个环节失守，都有可能造成问题。

比如，运输环节。

在益民食品一厂的罐头送到前线不久，便传来反馈，说供应空军的巧克力发生了白花的现象。老厂长经过一番检验，确认生产环节是没有问题的。

生产环节没问题，那是不是运输环节出了问题呢？然后，老厂长立即作出一个决定：他要从黄浦江走到鸭绿江去看一看。

为了查清问题的原因，他带着工厂的总工程师，沿着食品运输的路线，一路向北，从上海一路查到了辽宁丹东。

丹东临近前线，时时能听到枪声，晚上还实行灯火管制。为了一块巧克力，老厂长也是蛮拼的。

但食品安全无小事。

在排除了沿途污染的可能性后，他们又把巧克力送到北京相关单位进行化验，最后得出结论：巧克力的白花现象是由于存放时间长，温差变化引起的，食用后对人体健康不会造成影响。

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作为食品战线上的一员老兵，老厂长在许多年后，依然关注着食品安全问题。

2008年秋天，“三聚氰胺”事件发生后，他给一位老同事打去电话，聊起当年一同开发光明牌奶粉的往事。

他回忆道，在新中国成立之初，我们很好地满足了不同层次的消费需求，从未想过加其他添加剂，对保障儿童健康做出了贡献。他说：

今天，要继续弘扬这种实事求是的精神。

资料来源：

日出江花：第一分册

上海益民食品一厂历史展示馆